Medalhões

Medalhão hummmmm

Olá churrascolatras de plantão rsrsrs, fui me aprofundar um pouco mais sobre os medalhões, a sua origem não obtive muitas informações porém encontrei muitos indícios da Itália por acompanhar os famosos risotos mas tudo bem o importante mesmo é que o danado é bem saboroso, as vezes tudo o que queremos é uma carne rápida e suculenta, sem muito esforço na mastigação os medalhões de modo geral são feitos por carnes mais suculentas e de fácil separação de fibras tais como filet mignon, frango, suíno, fraldinha e etc, a manha é: Corte a peça de carne em fatias de 5 a 6cm, resultando em 4 ou 5 bifes grossos.

Tempere com bastante sal grosso, e sem demora coloque os bifes em forma de medalhão no espeto para ir ao fogo em seguida. Coloque o espeto, com a carne já salgada, bem perto do fogo, tomando cuidado para virar a todo instante, evitando assim a torra da carne, no caso de espetos grandes evite o contato em grelhas mas se for espetinhos não tem jeito. O calor vai fazer com que os bifes fiquem selados na parte externa, segurando o caldo que confere a suculência interna. Deixe que as labaredas do fogo, formadas pela gordura que escorre da carne, tenham contato com a carne, pois isso ajuda no processo de selagem. O sal grosso em excesso vai ajudar a impedir que sua carne queime.

Quando perceber que a carne está bem selada, levante um pouco o espeto, com a gordura para cima, por aproximadamente 10 minutos. Vire a gordura para baixo para amolecê-la ainda mais antes de servir.

Retire a carne da churrasqueira, e retire o excesso de sal grosso que estará grudado firmemente à parte externa da carne.

Opcional: Esprema o limão nos medalhões, e sirva direto do espeto para os convidados, retirando lascas. A carne deve estar preferencialmente mal passada (picanha), ou ao ponto (maminha), para que se aproveite ao máximo as características desses cortes. Mas lembro novamente, você pode servir a seu gosto.

Fonte: Contraria dos Chefes e Bom de Brasa.